Tagliata di seitan marinato allo zenzero, lime e salsa di soya con verdure di stagione

Questa è una ricetta vegana!

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Ingredienti  per 4 persone:

  • 320 gr di seitan al naturale
  • 5 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cm di radice di zenzero
  • 1/2 spicchio di aglio
  • il succo di 1 lime
  • 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
  • qualche goccia di salsa Tabasco (facoltataivo)
  • verdure miste di stagione
  • erbe aromatiche a piacere

Come procedere 

Tagliare a fette sottili il seitan, cercando di mantenerle più grandi possibile. Grattugiare lo zenzero e l’aglio e schiacciarne il succo attraverso un colino.

Spremere il succo di lime ed  emulsionare insieme l’aglio, lo zenzero, la soia, il Tabasco e l’olio di oliva.

Marinare il seitan per alcune ore in metà di questa  salsa.

Nel frattempo tagliare le verdure (in inverno andranno bene cavoletti di bruxxelles, broccoli, cavoli, sedato rapa, carote…)  a listarelle e/o lamelle  e con un filo di olio “saltarle” in una padella calda solo per alcuni secondi.

Appena prima di toglierle dal fuoco irrorarle con la salsa rimasta e tenerle da parte, facendole insaporire con  timo e/o  altre erbe a piacere.

Nella stessa padella, dopo averla lavata, saltare con ancora un filo di olio il seitan sgocciolato dalla salsa, solo per pochi secondi.

Servire su un piatto con le verdure alla base e il seitan disposto a ventaglio, bagnando il tutto con qualche goccia della salsa rimasta nella padella e nel contenitore della marinatura.

 

claudio_petracco

Ricetta di Claudio Petracco

Cuoco professionista

Insegnante di Cucina Naturale

www.cucinarebio.it

Scritto da simonetta lorigliola

simonetta lorigliola

Simonetta Lorigliola, studi filosofici, è giornalista e vive e lavora a Trieste.
ha collaborato con "EV. Vini. Cibi Intelligenze", la rivista di Luigi Veronelli. Dal 2004 al 2010 ha diretto la Comunicazione sociale e le Campagne per Altromercato, la maggiore organizzazione di commercio equo e solidale italiana per la quale ha fondato il progetto IlCircolodelCibo. Autrice di pubblicazioni su origini e storia, ha recentemente pubblicato "È un vino paesaggio" (DeriveApprodi, Roma, 2017) È stata tra gli ideatori del progetto "t/Terra e libertà/critical wine" che ha organizzato decine di eventi in tutta Italia. Oggi collabora con il Seminario Veronelli. Scrive su Konrad dal 2012 e da ottobre 2015 ne è la direttrice.

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